No existe una teoría aceptada mayoritariamente que explique el origen del Perro de Agua Español. Lo único a lo que podemos recurrir es a investigaciones que han derivado hacia procedencias más o menos reconocidas. Las más aceptadas nos llevan a perros antiquísimos de los que también surgió, por ejemplo, el Barbet. Estos perros acompañaban a las hordas invasoras islámicas en su expansión, que llegaron a la Península Ibérica en el siglo VIII. En Medio Oriente, estos perros cuentan con una tradición como conductores del ganado que se pierde en los siglos precedentes a este hecho. También se ha estudiado otra teoría basada en el nombre por el que se le ha conocido popularmente: «turco». Se ha pensado que su origen podría hallarse en las relaciones comerciales que se mantuvieron con los marineros turcos desde el siglo VIII.

Todo esto se reduce al campo teórico, ya que no es hasta el año 1585 cuando encontramos las primeras referencias escritas de un perro similar a nuestro actual Perro de Agua Español.

Su carácter es otro de los tesoros que la raza ha mantenido hasta la actualidad y la causa esencial de que muchas familias lo hayan llevado a casa para disfrutar de su compañía. Fidelidad, obediencia, fácilmente educable, equilibrado, son algunos de los rasgos de su temperamento. Muestra siempre una alegría contagiosa, es valiente y trabajador, disfruta y hace disfrutar de los ratos de actividad, de los paseos.